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Molkerei- und Käsefachkräfte stellen Butter und verschiedene Arten von Käse, Rahm oder sonstigen Molkereiprodukten her.
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Aufgaben
- Kochen oder Pasteurisieren von Milch, um den vorgegebenen Butterfettgehalt zu erreichen
- Trennung von Rahm und Milch und Schlagen des Rahms zu Butter
- Beigabe abgemessener Mengen von Starterkulturen und sonstigen Zutaten zur Milch
- Herbeiführen der Gerinnung von Milch, Erhitzen des so gewonnenen Topfens bis zur gewünschten Festigkeit, Abgießen des Topfens und Einfüllen in Käseformen, wo er in Form gepresst wird
- Salzen des Käses und Impfen des Käses mit der Kultur oder Auftragen derselben auf den Käse, um ein Edelschimmelwachstum einzuleiten
- Ablegen und Drehen der Käseblöcke auf Regalen, um den Käse reifen zu lassen
- Überwachung der Produktqualität vor der Verpackung durch Inspektion, Probenentnahmen und bei Bedarf Anpassung der Reifebedingungen
- Führung von Aufzeichnungen über die Mengen der verwendeten Zutaten, Testergebnisse und zeitlichen Zyklen